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呼伦贝尔美食柳蒿芽

美食特产2018-03-13
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 柳蒿芽植物学名为“柳蒿”,是多年生草本植物,菊科蒿属,达斡尔语称之为“昆米勒”。它一丛丛、一片片地生长在河边,多伴生在柳树丛里,可长到2米多高。叶片像柳树叶一样细长,叶子的边缘呈锯齿样,主枝干顶端有一束叶向周围伸展,犹如盛开的菊花。整个枝叶远看像艾蒿,但同艾蒿比,表皮没有绒毛且不发白,而是像柳树叶那样光滑、翠绿、明洁,因而被称为“柳蒿”。因为人们是采集它的嫩芽,即上部的枝叶和顶部的一束叶食用,所以又称其为“柳蒿芽”。


柳蒿芽一般株高30~150厘米。根状茎横走,地上茎直立,稍具有条棱。单叶互生,中、下部叶矩圆形,披针形或条形,三深裂,边缘有锯齿;上部叶披针形,不分裂、较小;叶背面密布灰白茸毛。头状花序排列成穗状,边缘为雌花、中央为两性花。花冠钟形,黄绿色,瘦果矩圆形。据现代科学手段对柳蒿芽营养分析测定:在每百克柳蒿芽鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡罗卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中,含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜17毫克。


柳蒿芽均在端午节前采摘,之后枝干老化,变硬,不能食用。采柳蒿芽的人们从不连根拔,只采最上部的嫩叶,来年从掐断的部分又会长出新叶。


柳蒿芽有清热解暑、消炎解毒、健脾开胃、通便利尿、强身健体、美容保健等多种药用功效。明末清初,达斡尔、鄂温克、鄂伦春人住在黑龙江北岸时就有采食柳蒿芽的习俗。清代文人西清著《黑龙江外纪》曾有“野菜有名柳蒿者,春日家家采食,味初不甚鲜美”。人们食用柳蒿芽有文字记载已有300余年的历史。


每年端午节前后的春末夏初,居住在呼伦贝尔各地的达斡尔、鄂温克、鄂伦春、蒙、汉群众三五结群去野外采集柳蒿芽,尤其是达斡尔人最为喜食。采回柳蒿芽后,放入滚烫开水中焯熟,捞出用清水洗数遍,挤干剁碎,再放入预先煮好的云豆汤里,再放入猪排或猪肉片、豆油、盐等,也可放牛、羊肉和鱼肉、肥肠等。柳蒿芽炖菜中的红色豆粒和深绿色汤汁红绿相间,清淡典雅,味道鲜美,满室飘荡着这种微带苦味的奇特芳香,闻之令人垂涎。柳蒿芽除炖吃外,还可凉拌、蘸酱吃,并且可做成馅包饺子和包子等。


柳蒿芽采来后,除留一部分现吃外,人们都把它晒干储存起来,在冬季或青黄不接的季节食用。目前,柳蒿芽已被列为呼伦贝尔特产,一些加工企业经过采集、筛选、晒干、压制,将柳蒿芽制成大小不同的包装上市,颇受消费者的欢迎,人们在一年四季都可享受到这种毫无污染的呼伦贝尔的绿色食品。各大宾馆、酒店的餐桌上,柳蒿芽炖排骨、肘丁柳蒿芽、清拌柳蒿芽凉菜、柳蒿芽蘸酱菜、柳蒿芽馅饺子等也被作为呼伦贝尔名菜佳肴隆重推出,并受到消费者的青睐。

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