预定热线

400-0470-899

13604706632

首页 > 美食特产 > 正文

呼伦贝尔美食之蒙古灌肠

美食特产2018-03-13
[导读]呼伦贝尔印记旅游网是呼伦贝尔大草原最具权威的旅游服务机构,提供呼伦贝尔满洲里最全的旅游景区信息,攻略及美食推荐。最新最全的线路玩法,旅游定制,跟团游,自由行,包车服务,户外体验,亲子游,摄影旅游尽在呼伦贝尔印记旅游网。

 呼伦贝尔草原上上牧民灌肠可分小肠、肥肠和小肚等几种。小肠也称细肠、盘肠或血肠。一般都是用羊血搅拌的面粉灌成,因此得名血肠。肥肠也称作粗肠或肉肠,肥肠是它的原名,而粗肠是按它的粗细而称呼。肉肠则是以它的灌充物来称呼的,因肥肠粗而直,可用血面糊来灌充,还可用肉末灌制,以肉末灌制的肥肠称肉肠。

几种肠的灌法都相同。宰完羊之后,将羊肠用水洗干净。牧民家庭一般不用洗洁精等现代洗涤用品来洗肠,因为洗后洗涤品的味道会破坏羊肠的原味。一般都用盐水洗。洗干净后将小肠和肥肠切断分开,将盆里的羊血搅进荞面或白面,用手将凝结的血块攥碎、搅均之后,加入食盐和葱花、蒜沫等调料,从肠口灌入。小肠约有二三丈长,为煮时方便,可断成数节,但不能撕掉连接肠壁的薄脂肪。有脂肪的血肠吃起来才油香。肥肠和小肚的灌法都与小肠一样,只是有时用切碎的肉末灌肥肠。灌肠时不能灌得太满或太扁,灌好之后用细线绳系紧。

肠汤不能与羊肉一起煮,都需另煮。因肠汤的味道较差,而且煮时血肠容易破裂,会破坏肉汤滋味。煮时要准备一根细木签不时刺肠肚,以不流出血糊而木签上的血呈熟食色为熟透。灌肠、灌肚可煮熟直接吃,还可蘸各种调料肉汤吃,还可以用植物油或脂肪油煎着吃。灌肠是“血肉兼备”之物,既有几分肉之鲜美,又有几分血之气息。同时,灌肠也是牧区主妇们显示自己烹调技艺的一种标志。

血肠:蒙族地区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,十分解馋,别有风味。

肉肠:宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。

打印

其他美食特产文章

消息

返回顶部