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呼伦贝尔美食成吉思汗铁板烧

美食特产2018-03-13
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风靡世界的呼伦贝尔蒙式传统烧烤——成吉思汗铁板烧,俗称“成吉思汗火锅”。但它不是今天所说的汤煮式火锅,而是一种炙肉片式美食。相传,成吉思汗有一次打围猎间休息宿营时,无意中看见士兵们架烤在篝火上的兽肉被旺火熏烧得焦黑。机敏的成吉思汗盯着烧焦的兽肉时,忽然灵机一动,便取下一个士兵的铁盔放在篝火上,拔出腰刀,将猎来的黄羊肉削成薄片,帖在铁盔上烧烤。不一会儿肉香满山谷,士兵们围过来一尝,烤好肉片外焦内嫩、香味满口,美不可言。据说“成吉思汗铁板烧”由此得名,蒙古式“铁板烧”从此诞生。

呼伦贝尔铁板烧的做法是将薄薄的肉片帖在发烫的铁板上,不久肉片会滋滋作响,肉香四溢。当肉片烤得焦黄,水干油溢时,用筷子夹起那炙肉片,在盛有芝麻酱、食醋、绵糖、精盐、香油、辣椒油等多种调味的小碗里蘸一下,便可以吃了。它因脆嫩、香甜、麻辣、酸酥味集于一身,不油不腻、清鲜可口、别具风味。呼伦贝尔草原上的制作工艺及用具与上述的古老工艺有所不同。不同之处主要是将肉片在铁板上少许烧烤,然后在上面浇注专用的浇汁。宴席上的菜肴一般都讲究色、香、味、形的俱全,而唯独此类菜肴加入一个“声”字。有人说美味佳肴讲究“色”是为了眼睛,“香”是为了鼻子,“味”是为了嘴舌,唯有耳朵被冷落。因此,还有人说,有声响的菜肴,是为了让耳朵也享受着美味之福而创造的。

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